Caponata


INGREDIENTES
• 3 calabacines medianos
• 3 berenjenas medianas
• 5 dientes de ajo
• 3 pimentones (preferiblemente de 3 colores distintos)
• 3 cebollas medianas
• 100 g de aceitunas negras
• 1 taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 2 cucharadas de salsa Dijonnaise(opcional)
• 1 cucharadas de orégano seco
• 1/8 de cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Se lavan los vegetales (calabacines, berenjenas, pimentones, cebollas, ajos) y se colocan en unas bandejas de hornear con el aceite de oliva, cocinarlos a 350 grados, por unos 45 minutos o hasta que los vegetales estén cocidos, pero firmes.
Se sacan las bandejas del horno, a los pimientos se les retiran las semillas y los metemos aún calientes en una bolsa plástica limpia, a la que le hacemos un nudo, esto para que, cuando se enfríen poderles retirar la piel fácilmente. Se dejan enfriar los demás vegetales y se cortan en cubos medianos, los calabacines se abren en dos canoas y con una cuchara retiramos las semillas. Tritura los ajos y quítales la vena de su interior.
En un envase o bol se mezclan todos los vegetales, agregamos el aceite que quedó en las bandejas, el orégano, la sal, los dientes de ajo cocidos y triturados, las aceitunas sin semillas, la sal, la pimienta y la salsa Dijonnaise (opcional), revolvemos y listo.
Esta receta es ideal para acompañar nuestras carnes a la plancha cuando estamos en una dieta de cero carbohidratos, o para cenar y quedar deliciosamente satisfecho y bien alimentado.

La entrada Caponata se publicó primero en Últimas Noticias.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *